トランス脂肪酸を減らしたことをアピールするドーナツのコマーシャルが流れている。

　トランス脂肪酸は天然植物油にはほとんど含まれず、マーガリンやショートニングなど、液体の油脂を固形化した「水素添加油」に多く含まれる。この脂肪酸を過剰摂取すると、血中の悪玉コレステロール（ＬＤＬ）が増加し、善玉コレステロール（ＨＤＬ）が減少するため、心筋梗塞（こうそく）などのリスクが高まるとされ、ＷＨＯ（世界保健機関）／ＦＡＯ（国連食糧農業機関）合同専門家会合は「食事からの摂取を低く抑えるべきであり、実際には最大でも１日当たりの総エネルギー摂取量の１％未満とするように」と勧告している。

　アメリカ人の摂取量は１日当たり平均５・８グラムで、摂取エネルギーに占める割合は２・６％と非常に高く、米国は２００６年から加工食品の栄養成分表示に、コレステロールなどと並んでトランス脂肪酸の含有量の表示を義務付けている。ニューヨーク市は、市内の飲食店や売店で提供される食品について、トランス脂肪酸の制限や表示を７月までに段階的に実施する。

　一方、日本人は１日当たり１・５６グラム、０・７％と低いため、食品安全委員会は「健康への影響は小さいので、特別な規制をする必要はない」としている。しかし、それは国民健康・栄養調査の平均値が低いというだけである。現代の日本では、とくに若い世代を中心に、外食産業を利用する機会も多くなり、総菜などでも揚げ物が飛ぶように売れている。マーガリンやショートニングが使われている食品も人気が高い。脂肪分の多い菓子類や食品の食べ過ぎなど、偏った食事をしていれば当然、平均値を大きく上回る摂取量となる可能性がある。