ビタミンAの特性（単位・化学的安定性）
今までは、レチノール、カロテン及びビタミンA効力（国際単位：IU）の表示を行ってきましたが、近年はビタミンA効力に代え、レチノール当量表示（μg）に移行する傾向があります。
ビタミンAは、酸性・酸素・光・熱に不安定で、中性やアルカリ性には安定です。
補足
レチノール当量の算出方法について以下に示しました
（１）式に従ってβ-カロテン、またα-カロテンならびにクリプトキサンチンの定量値（μg）からβ-カロテン当量を算出し、次いで(２)式を用いてレチノール当量（μg）を算出します。
β-カロテンの変換率を１/2、生物学的効力を１/6として、(２)式を用い、最終的にレチノール当量を算出し表示しています。
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