【4月14日 AFP】

韓国の首都ソウル（Seoul）市高官は14日、4月中に犬料理店に対する初の食品安全検査を実施すると発表した。

　市当局は4月末から、ソウル市内で犬肉を扱うレストラン530店を対象に、重金属などの有害物質が混入してないかを調査する。

　食品安全当局高官はAFPの取材に、「犬肉の販売を規制するつもりはない。安全性を検査することが目的」と述べた。

　市当局は検査を実施し、健康に悪影響を及ぼす犬肉を使用するレストランに関しては、リストを公表し業務停止命令を出す。

　ソウルでは、1988年のソウル五輪開催の際に犬肉とヘビ肉を「嫌悪食品」として取り扱いを禁止しており、犬料理店は法律上は違法となっている。しかし現在では同禁止令も事実上無視されている。

　AFPの取材に答えた高官は、「禁止されたにもかかわらず多くの市民が犬料理を好んでいる。一方で、犬は食用家畜に分類されていないため、食肉処理・加工に関しては一切の衛生規制がなかった」と述べた。

　市当局は、安全な食品基準を適用するため、犬を家畜に再分類する方針を発表している。

(c)AFP

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http://www.afpbb.com/article/life-culture/health/2378286/2832912

ビタミンAの特性（単位・化学的安定性）

今までは、レチノール、カロテン及びビタミンA効力（国際単位：IU）の表示を行ってきましたが、近年はビタミンA効力に代え、レチノール当量表示（μg）に移行する傾向があります。
ビタミンAは、酸性・酸素・光・熱に不安定で、中性やアルカリ性には安定です。

補足
レチノール当量の算出方法について以下に示しました
（１）式に従ってβ-カロテン、またα-カロテンならびにクリプトキサンチンの定量値（μg）からβ-カロテン当量を算出し、次いで(２)式を用いてレチノール当量（μg）を算出します。
β-カロテンの変換率を１/2、生物学的効力を１/6として、(２)式を用い、最終的にレチノール当量を算出し表示しています。

ビタミンAの供給源になる食品












特に、β-カロテンは他のカロテノイドに比べて、効率よくレチノールに変換されます。
しかし、重量あたりで見るとβ-カロテンはビタミンAの約１/12の作用しか示しません。
ビタミンAを含む食品を以下の表に示しました。










＊バターが黄色なのは、牧草に含まれているカロテノイド色素による。
Tr（trace）・・・微量。含まれてはいるが、成分の記載限度に達していないもの。








補足
プロビタミンAについて
生体内でビタミンＡ効力を示す物質に変換されるものの総称。
主に小腸でビタミンＡに変換されます。
約600種類のカロテノイドが発見されていますが、その中でプロビタミンＡは約50種類程度です。
（プロビタミンAと非プロビタミンA）






★プロビタミンAである、α-カロテンやβ-クリプトキサンチンはβ-カロテンの半分の変換率です。
リコピンは、プロビタミンAではありません。
★β-カロテンの吸収を高めるには、加熱料理が適していることが知られています。
★加工されたトマトからのリコピンは、生のトマトからのリコピンよりも効率よく吸収されます。

ビタミンAとは？

ビタミンA（レチノール）は脂溶性ビタミンの１つで、主に動物性食品に含まれており、体内ではレチノール・レチナール・レチノイン酸といった3種の活性型で作用しています。
ビタミンAは皮膚や粘膜の正常保持・視覚の正常化・成長および分化に関与しているため、不足すると皮膚や粘膜の乾燥・夜盲症・成長障害・胎児の奇形などを引き起こす恐れがあります。
また、ビタミンＡは脂溶性であることから過剰摂取にも注意が必要です。
食品中には、ビタミンA以外に体内でビタミンAに変換されるプロビタミンA（ビタミンAの前駆体）というものがあります。
プロビタミンAは主に植物性食品に含まれ、赤や黄色の色素であるカロテノイドがよく知られています。