ビタミンAの特性（単位・化学的安定性）

今までは、レチノール、カロテン及びビタミンA効力（国際単位：IU）の表示を行ってきましたが、近年はビタミンA効力に代え、レチノール当量表示（μg）に移行する傾向があります。
ビタミンAは、酸性・酸素・光・熱に不安定で、中性やアルカリ性には安定です。

補足
レチノール当量の算出方法について以下に示しました
（１）式に従ってβ-カロテン、またα-カロテンならびにクリプトキサンチンの定量値（μg）からβ-カロテン当量を算出し、次いで(２)式を用いてレチノール当量（μg）を算出します。
β-カロテンの変換率を１/2、生物学的効力を１/6として、(２)式を用い、最終的にレチノール当量を算出し表示しています。

ビタミンAの供給源になる食品












特に、β-カロテンは他のカロテノイドに比べて、効率よくレチノールに変換されます。
しかし、重量あたりで見るとβ-カロテンはビタミンAの約１/12の作用しか示しません。
ビタミンAを含む食品を以下の表に示しました。










＊バターが黄色なのは、牧草に含まれているカロテノイド色素による。
Tr（trace）・・・微量。含まれてはいるが、成分の記載限度に達していないもの。








補足
プロビタミンAについて
生体内でビタミンＡ効力を示す物質に変換されるものの総称。
主に小腸でビタミンＡに変換されます。
約600種類のカロテノイドが発見されていますが、その中でプロビタミンＡは約50種類程度です。
（プロビタミンAと非プロビタミンA）






★プロビタミンAである、α-カロテンやβ-クリプトキサンチンはβ-カロテンの半分の変換率です。
リコピンは、プロビタミンAではありません。
★β-カロテンの吸収を高めるには、加熱料理が適していることが知られています。
★加工されたトマトからのリコピンは、生のトマトからのリコピンよりも効率よく吸収されます。

ビタミンAとは？

ビタミンA（レチノール）は脂溶性ビタミンの１つで、主に動物性食品に含まれており、体内ではレチノール・レチナール・レチノイン酸といった3種の活性型で作用しています。
ビタミンAは皮膚や粘膜の正常保持・視覚の正常化・成長および分化に関与しているため、不足すると皮膚や粘膜の乾燥・夜盲症・成長障害・胎児の奇形などを引き起こす恐れがあります。
また、ビタミンＡは脂溶性であることから過剰摂取にも注意が必要です。
食品中には、ビタミンA以外に体内でビタミンAに変換されるプロビタミンA（ビタミンAの前駆体）というものがあります。
プロビタミンAは主に植物性食品に含まれ、赤や黄色の色素であるカロテノイドがよく知られています。

栄養機能食品としての関連情報

葉酸は栄養機能食品として表示許可されています。
上限値は200μg　下限値は60μgです。


・葉酸の栄養機能表示

「葉酸は、赤血球の形成を助ける栄養素です。」
「葉酸は、胎児の正常な発育に寄与する栄養素です。

・注意喚起

本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。
１日の摂取目安量を守ってください。
本品は、胎児の正常な発育に寄与する栄養素ですが、多量摂取により胎児の発育がよくなるのものではありません。

葉酸摂取状況

平成16年の国民健康・栄養調査で男性は平均299μg、女性は平均290μg摂取しており、男女とも必要量を充たしています。